Funga Austria

Jeder weiß, dass Eierschwammerl köstlich schmecken und gefragte Speisepilze sind. Wissenschaftler der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie haben jetzt die geheimnisvollen Inhaltstoffe, die diesen Geschmackseffekt, der Kokumi-Effekt gennant wird, bewirken, entschlüsselt. Günter vom Marktamt hat mir dazu einen interessanten Link http://www.bzfe.de/inhalt/kokumi-effekt ... 35933.html geschickt.

Der Artikel selber mit den Autoren Verena Karolin Mittermeier, Katja Pauly, Andreas Dunkel, and Thomas Hofmann ist im Journal of Agricultural and Food Chemistry, Bd. 68, Nr. 20, S. 5741–5751, 2020, erschienen.

LG
Irmgard

Liebe Irmgard,

relativ kleine, kompakte Eierschwammerl sind in einem Klacks Butter geröstet da Hamma. Ob mit einer Eierspeis vereint oder mit Schlagobers über Spaghetti gereicht, einfach jamjam. Röstaromen halt. Stinkefad dagegen ein Pllzgulasch aus den Handtellergroßen. Das rettet nur ein perfekt geratener Semmelknödl über die Ziellinie.

Andersrum, Wissenschaftler haben endlich herausgefunden, woran das liegt ;.) Via Forum liebe Grüße an den Günther vom MA,

LG
Peter